La réglementation sur les chaussures de cuisine est un sujet incontournable pour tous les professionnels de la restauration. En tant qu’avocat spécialisé dans ce domaine, nous vous proposons un tour d’horizon complet et détaillé des obligations en matière de chaussures de sécurité et d’hygiène en cuisine. Cet article vous permettra de mieux appréhender les enjeux liés à cette thématique et d’adopter les bonnes pratiques pour garantir la sécurité et le bien-être de vos employés.
La législation en vigueur
La réglementation concernant les chaussures de cuisine est principalement encadrée par le Code du travail et plus spécifiquement par les articles R4323-91 et suivants. Ces dispositions imposent aux employeurs de fournir gratuitement à leurs salariés des équipements de protection individuelle (EPI) adaptés, dont font partie les chaussures de sécurité. Le choix des EPI doit être réalisé en fonction des risques identifiés au sein de l’établissement et doit respecter certaines normes, notamment la norme EN ISO 20345 pour les chaussures de sécurité.
Les caractéristiques obligatoires des chaussures de cuisine
Pour être conformes à la réglementation, les chaussures de cuisine doivent répondre à plusieurs critères essentiels :
- La résistance aux glissements : les sols des cuisines professionnelles étant souvent humides et gras, les chaussures doivent disposer d’une semelle antidérapante répondant à la norme EN ISO 20345: SRA, SRB ou SRC.
- La protection des orteils : les chaussures de sécurité doivent être équipées d’un embout de protection résistant à un choc d’au moins 200 joules (norme EN ISO 20345: SB, S1, S2 ou S3). Cet embout peut être en acier, en aluminium ou en matériau composite.
- L’absence de coutures : pour garantir une meilleure hygiène et faciliter le nettoyage, les chaussures de cuisine ne doivent pas comporter de coutures apparentes.
- La fermeture : les chaussures doivent être fermées sur le dessus du pied pour assurer une bonne tenue et éviter les risques de chute. Les sandales ouvertes sont donc interdites en cuisine.
Le choix des chaussures adaptées aux besoins spécifiques
Bien que la réglementation impose certaines caractéristiques minimales pour les chaussures de cuisine, il est important d’adapter le choix des EPI aux besoins spécifiques des salariés et aux contraintes particulières du poste de travail. Par exemple, pour les personnes travaillant dans des zones froides (chambres froides), il est recommandé d’opter pour des chaussures thermiquement isolantes (norme EN ISO 20345: CI). De même, pour les employés manipulant des objets lourds ou coupants, il peut être pertinent de choisir des chaussures dotées d’une semelle anti-perforation (norme EN ISO 20345: P).
La responsabilité de l’employeur et du salarié
L’employeur a l’obligation de fournir les EPI adaptés à ses salariés et de veiller à leur bon état. Il doit également s’assurer que les employés sont formés à l’utilisation correcte des équipements et qu’ils respectent les consignes de sécurité. Le non-respect de ces obligations peut entraîner la mise en jeu de la responsabilité civile et pénale de l’employeur en cas d’accident du travail.
De leur côté, les salariés ont pour obligation d’utiliser les EPI mis à leur disposition et de signaler tout défaut ou anomalie constaté sur ces équipements. Ils doivent également respecter les consignes d’entretien et de stockage des chaussures de cuisine.
Ainsi, la réglementation sur les chaussures de cuisine vise à garantir la sécurité et l’hygiène au sein des établissements professionnels. Les employeurs doivent être particulièrement attentifs au choix des EPI qu’ils mettent à disposition de leurs salariés et veiller au respect des normes en vigueur. De même, les salariés ont un rôle essentiel dans le bon usage et l’entretien des chaussures de cuisine, contribuant ainsi à prévenir les risques d’accidents du travail et de contamination alimentaire.